A poco più di una settimana da San Valentino, la nostra food blogger di Andante con gusto, Patrizia Malomo, torna a incantare i nostri palati con una nuova creazione ispirata alla festa degli innamorati: una raffinata cream tart con crema frangipane, ganache e praline artigianali Mezzasoma.

Cream Tart: estetica ed eleganza

Dal 2016, quando ha iniziato a spopolare sui social, la cream tart è diventata rapidamente una delle torte più amate per celebrare le ricorrenze speciali. Per questa occasione, Patrizia ci propone una versione alternativa e sorprendente a partire dalla farcitura: un ripieno ricco composto da confettura di fragole, crema frangipane e da due diverse ganache, una al cioccolato bianco e l’altra al fondente. A completare, poi, il dolce, non troviamo i più comuni macarons o decorazioni floreali, ma le nostre deliziose praline Mezzasoma. Per un dolce in grado di sciogliere persino i cuori più duri.

Creatività e artigianalità: il regalo perfetto

Che ci piaccia o no festeggiare in grande stile San Valentino, nessuno di noi sarebbe in grado di dire di no a una scatola di cioccolatini artigianali, specialmente se realizzati dal nostro maestro cioccolatiere Michele Mezzasoma.

Lavorati interamente a mano con materie prime di alta qualità, i cioccolatini sono disponibili in eleganti cofanetti color carta da zucchero da 9, 16 e 36 praline, scelti tra 52 gusti.

Per questa giornata speciale, le scatole saranno inoltre impreziosite da un nastro rosso con cuore.

Acquistatele qui e, se volete improvvisarvi pasticcieri, provate a preparare questo scrigno di dolcezza. Occorreranno più passaggi per la creazione dei diversi strati, ma la realizzazione in sé non sarà troppo complicata. L’effetto finale? Da vera pièce di alta pasticceria! Che aspettate? Mettetevi all’opera!

SCRIGNO DI SAN VALENTINO CON PRALINE ARTIGIANALI MEZZASOMA di Patrizia Malomo

Ingredienti per 6 persone

Per il guscio

-140 g di burro pomata

-70 g di zucchero a velo setacciato

-50 g di uova

-1 g di fleur de sel

-230 g di farina 00 setacciata

-40 g di farina di mandorle

Per la crema frangipane

-50 g di burro a pomata

-40 g di zucchero a velo

-1 uovo medio

-1 pizzico di sale

-50 g di farina di mandorle

Per la Ganache Bianca

-250 g di panna fresca

-55 g di ottimo cioccolato bianco tritato

-1 semi di una bacca di vaniglia

-2 g di gelatina in fogli

Per la Ganasce nera

-180 g di panna fresca

-7 g di miele

-150 g di cioccolato al 65% tritato

-60 g burro pomata

Per la rifinitura

-150 g di confettura di fragole

-Una confezione di praline artigianali Mezzasoma

Procedimento

Step 1: Preparate la frolla

Mescolate lo zucchero con il burro usando una spatola di silicone, fino a quando il burro non avrà assorbito lo zucchero. Aggiungete quindi la farina 00, il sale e la farina di mandorle e continuate a incorporare fino ad ottenere un composto bricioloso.

Aggiungete l'uovo e impastate molto velocemente, fino a che l'impasto non starà insieme formando una palla. Schiacciatela leggermente quindi avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno un'ora.

Una volta riposata, toglietela dal frigo, tagliatela a metà e stendetela con un matterello dandole uno spessore di circa 3 mm. Appoggiate lo stampo microforato a forma di cuore (diametro circa 18 cm) sulla frolla e schiacciate per ottenere la base della torta che appoggerete su un tappetino di silicone microforato sistemato su una teglia forata di acciaio.

Posizionate lo stampo sulla base a cuore. Stendete di nuovo i residui di impasto* e ricavatene i bordi dello scrigno, sistemateli sullo stampo e fateli aderire bene alla base e ai bordi. Rifinite la superficie tagliando il bordo in eccesso.

Stendete nuovamente la frolla allo stesso spessore e ritagliate, con la base dello stampo, un altro cuore che sarà il coperchio dello scrigno. 

Mettete il tutto in frigo mentre preparate la frangipane. 

*Con i residui di impasto, potrete formare dei piccoli cuoricini che serviranno poi come ulteriore guarnizione finale.

Step 2: Preparate la crema frangipane

Sbattete il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema leggera e chiara. Aggiungete l'uovo e mescolate bene fino ad incorporarlo completamente. Unite la farina di mandorle e il sale e incorporate perfettamente. Versate la crema in un sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm e riponetelo in frigo mentre fate scaldare il forno a 160° C.

Con una spatola a gomito, distribuite la confettura di fragole sulla base del guscio di frolla; quindi, formate una spirale di frangipane sopra la confettura coprendola completamente. Livellate con la spatola.

Cuocete base e coperchio in forno per circa 25/30 minuti fino a che il guscio non sarà dorato e la frangipane gonfia e asciutta. Togliete dal forno e fate raffreddare su una griglia.

Attenzione al coperchio perché potrebbe essere pronto prima del guscio. Nel caso, toglietelo con delicatezza dalla teglia e sistematelo su una gratella.

Potete conservare base e coperchio in un contenitore ermetico per un paio di giorni e decorarlo quando sarete pronti.

Step 3: Preparate la Ganache Bianca

Fate bollire la panna con la bacca di vaniglia. Toglietela dal fuoco e aggiungete ben strizzata nella panna la gelatina che avrete fatto ammollare in poca acqua fredda.

Versate un terzo della panna sul cioccolato bianco tritato ed emulsionate con un cucchiaio, poi aggiungete il resto e mescolate affinché la crema sia omogenea e lucida. Coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigo tutta la notte.

Al momento di utilizzarla, montate bene con una frusta elettrica e riempite un sac à poche con bocchetta a stella francese.

Step 4: Preparate la Ganache Nera

Portate la panna a ebollizione con il miele. Toglietela dal fuoco e versatene un terzo sul cioccolato sminuzzato ed emulsionate. Continuate con il resto della panna e quando il cioccolato sarà ben sciolto, aggiungete il burro a pomata ed incorporate bene. Coprite con pellicola a contatto e mettete in frigo per almeno 2 ore (non di più perché altrimenti si indurirà). Questa può essere preparata il giorno stesso della composizione del dolce.

Step 5: Componete lo scrigno

Sulla base di frangipane create dei ciuffi alternati di ganasce bianca e nera in maniera armoniosa e ricoprendo completamente la frangipane. I ciuffi potranno essere più alti dei bordi dello scrigno: l’idea è che si possano vedere da sotto il coperchio. Perciò usate delle bocchette a stella piuttosto grandi (circa 1 cm di diametro).

Fate la stessa cosa sul coperchio a cuore. Sistemate il coperchio con delicatezza sui ciuffi di ganache e rifinite decorando con le praline artigianali e, se vi piace, con confettini argento o rossi, o quello che vi ispira la vostra fantasia. Qui potrete aggiungere anche i cuoricini piccoli di pasta frolla realizzati con i residui dell’impasto.

Conservate in frigo fino al servizio e lasciate a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di tagliarla. Si conserva coperta e al fresco, per 3 giorni.