Il Mondo Bonci
Dal 1953, a Montevarchi in Toscana, i Bonci fanno una cosa sola: dolci che sono difficili da lasciare a metà. Tutto ha avuto inizio con i nonni Giuseppe e Irma, poi è arrivato il primogenito Silvio e qualche anno più tardi i fratelli Sergio, Anna e Alessandro. Oggi c'è la terza generazione, Giulia, Gianmarco e Gianluca, che insieme a Silvio, Sergio, Alessandro e a Michele Mezzasoma tiene viva un'arte pasticcera e cioccolatiera passata di mano in mano da oltre settant'anni. Il metodo è sempre lo stesso: impastare ingredienti che non ti aspetti, provare sapori nuovi, andare alla ricerca di quel gusto che ti fa dire "ma quanto è bono". È così che è nato il Panbriacone, il dolce che ci ha resi riconoscibili. Ed è così che nascono ancora oggi tutte le nostre golosità, fatte a mano, lievitate naturalmente, con materie prime naturali e senza conservanti.
Produciamo solo prodotti in cui crediamo… per davvero
La nostra famiglia è la prima ad amare le creazioni dolciarie Bonci. Ogni giorno mandiamo in produzione solo dolci che vorremmo per primi vedere sulle nostre tavole, fatti come piacciono a noi da ben tre generazioni: rigorosamente a mano, con ingredienti naturali di prima scelta, senza coloranti e senza conservanti.
Oggi Alessandro, Gianluca, Gianmarco e Giulia sono la guida e il motore della nostra pasticceria. In queste videointerviste vi raccontano come nasce, ogni giorno, la bontà targata Bonci.
Golosi di generazione in generazione
Il nonno Beppe ci ha lasciato le ricette della tradizione toscana e, insieme a quelle, il desiderio di custodirle e tramandarle. Sergio e Silvio hanno trasformato quello stesso spirito in qualcosa di nuovo, inventando il Panbriacone e insegnandoci la pazienza che richiedono i lunghi tempi della lievitazione. Gianluca e Gianmarco hanno raccolto quella stessa curiosità e l’hanno portata ancora più avanti, con la voglia di continuare a inventare.
Poi c’è il cioccolato, arrivato con Michele Mezzasoma, maestro cioccolatiere: dalle uova di Pasqua alle creme spalmabili, fino a dragées, cremini e praline.
Perché quello che passa di generazione in generazione, qui dentro, non è soltanto un’azienda. È il vizio di non sapersi accontentare di un dolce buono, quando può essere bono.
E c’è un altro elemento che, generazione dopo generazione, continua a fare la differenza: il lievito madre Bonci. Nei nostri laboratori ce ne prendiamo cura ogni giorno, nutrendolo e aspettando che faccia il suo lavoro. È l’anima dei nostri lievitati, ciò che li rende leggeri, sofficissimi e digeribili, senza bisogno di un solo conservante.
Oggi il Panbriacone vive in diverse varianti di gusto e formato, ma la sua storia, come quella di tutti i nostri dolci, continua a partire da lì: dalla pazienza, dalla curiosità e dalla voglia di fare sempre qualcosa di più.
L’innovazione è la nostra tradizione
Noi Bonci abbiamo raccolto la pazienza dei nonni e l’abbiamo unita all’entusiasmo e alla curiosità di chi è venuto dopo. La fretta non ci appartiene: ci interessa piuttosto creare dolci capaci di far desiderare già il morso successivo. Per riuscirci scegliamo pochi ingredienti, naturali e di prima qualità, possibilmente biologici, senza conservanti, e li lavoriamo rigorosamente a mano, come si fa in casa nostra da tre generazioni.
Siamo una famiglia di golosi, e la curiosità, per noi, non va mai lasciata da parte. Per questo ogni anno esploriamo nuovi gusti, nuovi profumi e accostamenti inaspettati: perché la parte più gratificante del nostro mestiere è vedere l’espressione di chi assaggia per la prima volta e scopre qualcosa di diverso da ciò che immaginava. Qualcosa di davvero bono.
La stessa cura la riserviamo a ciò che accompagna i nostri dolci: la confezione, la scatola, ogni dettaglio. Perché un dolce che si presenta bene già da fuori, lo si desidera ancora prima di aprirlo.
Da noi la regola è una sola: finché ci sarà un nuovo piacere da scoprire e qualcosa di bono da condividere, continueremo a cercarlo.