Finita la Pasqua, la food blogger di Andante con Gusto, Patrizia Malomo, torna a ingolosirci con una nuova creazione perfetta per ogni occasione: una Apple pie realizzata con una delle ultime novità della Pasticceria Bonci, il Bria Tronchetto Mela & Calvados.  

Un dolce diventato simbolo socioculturale

Originariamente importata dai coloni inglesi negli Stati Uniti, la Apple pie, o American pie, è sicuramente una delle torte più amate di sempre; diventata iconica grazie anche alla Disney con Nonna Papera, conquista chiunque la assaggi. A renderla unica, proprio come racconta la nonna di Paperino, sono una cottura lenta con ingredienti semplici e di qualità, uniti a tanto amore e pazienza.

In questa rivisitazione, la nostra Patrizia esalta questo dolce della tradizione americana, rendendolo ancora più irresistibile, grazie alla nota alcolica data dal nostro Bria Tronchetto Mela & Calvados.

Il nuovo Bria Tronchetto Mela & Calvados

Nato lo scorso autunno, questo gusto di Panbriacone ha conquistato in fretta la nostra clientela: imbevuto nel distillato Calvados, ottenuto dal sidro di mele, e arricchito con mela semi-candita e cannella, questo lievitato Bonci è pensato per tutti gli amanti dei gusti che sanno di casa.

Disponibile sia nel formato da 850g che in quello da 500g, per questa ricetta Patrizia ha scelto la versione preferita della stagione.

Occorreranno un po’ di attenzione e di pazienza per l’impasto, così come per i tempi di cottura e di raffreddamento, ma gli ingredienti da acquistare saranno semplici e facilmente reperibili. Seguendo alla lettera tutte le indicazioni della nostra food blogger, creerete una Apple Pie alcolica dal sapore davvero originale!

Al momento di servirla, potrete decidere se gustarla a temperatura ambiente o leggermente intiepidita, oppure accompagnata da panna montata o da una pallina di gelato alla vaniglia. Una vera delizia: una fetta tira l’altra!

APPLE PIE AL BURRO NOISETTE CON IL BRIA TRONCHETTO MELA & CALVADOS di Patrizia Malomo

Ingredienti per uno stampo da pie di 20/22 cm di diametro. 

Per la crosta

500 g di farina 0 (più farina extra per infarinare)

100 g di zucchero a velo setacciato

250 g di ottimo burro freddo a cubetti

La scorza grattugiata di un limone non trattato

2 uova grandi sbattute

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

1 goccio di latte freddo 

1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per lucidare

Zucchero di canna o brown sugar per spolverare.

Per il ripieno 

55 g di burro non salato

6/7 mele Granny Smith, sbucciate, private del torsolo e tagliate a fettine

1 cucchiaio di succo di limone spremuto fresco 

30 g di farina 00 

1/2 cucchiaino di sale marino 

140 g di zucchero semolato 

100 g di brown sugar 

I semi di una bacca di vaniglia 

Procedimento

Step 1

Preparate la frolla mettendo la farina setacciata con lo zucchero nella ciotola dell'impastatrice insieme al burro a dadini. Con la foglia, sabbiate il tutto ottenendo briciole non troppo sottili. Aggiungete il limone e mescolate ancora. Sbattete le uova ed aggiungetele alla farina, impastando fino a che non si formerà una palla. Schiacciate il tutto ed avvolgetelo nella pellicola. Fate riposare almeno 30 minuti in frigo. 

Step 2

Mettete le mele in una larga ciotola, cospargetele con il succo di limone e mescolate bene.

Sciogliete il burro in una larga padella che possa contenere tutte le mele e fate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 8 minuti, ruotando la padella, fino a quando il burro non sarà marrone dorato e fragrante. Aggiungete la miscela di zucchero, quindi le mele con i suoi succhi. 

Cuocete per circa 8/10 minuti fino a che le mele non saranno ben avvolte nella salsa di burro. Fate raffreddare completamente.  

Step 3

Stendete due terzi dell'impasto con uno spessore di circa 3/4 mm e foderate il piatto imburrato per la pie. Fate in modo che l'impasto fuoriesca leggermente dai bordi. Bucherellate il fondo della sfoglia.

Sulla base della pie, sistemate 2 o 3 fette del Bria Tronchetto Mela & Calvados in modo da coprire bene la base (spesse circa 1,5 cm).

A questo punto riempite il guscio con le mele, disponendole un po' a piramide con tutti i succhi, quindi spennellate i bordi con un po' d’acqua. Stendete il resto dell'impasto per il coperchio e coprite bene il tutto facendo combaciare bene i bordi. Fissata la pasta, potete tagliare l'eccesso. 

Step 4

Sigillate bene i bordi decorandoli come meglio credete e con i ritagli abbellite la vostra pie, bucherellandola in modo che il vapore possa uscire. Mettete il tutto in frigo per almeno 30 minuti o più.

Step 5

Accendete il forno a 200° C. Preparate l'uovo per la lucidatura finale. Spennellate bene la crosta e cospargetela di zucchero.  Mettete la griglia nella posizione più bassa ed appoggiateci sopra un foglio di carta da forno per raccogliere eventuali gocce di succo che potranno uscire (certamente succederà). Sistemate la torta sul foglio e fate cuocere per 15 minuti.

Passato questo tempo, abbassate la temperatura a 180° C e alzate la griglia al centro. Continuate a cuocere per un'altra ora fino a che non sarà ben dorata. Adesso coprite la torta con un foglio di alluminio e continuate a cuocere per altri 20/30 minuti. I succhi avranno cominciato a colare lungo lo stampo.

Step 6

Togliete la torta dal forno e mettetela su una griglia a raffreddare. Dovrete avere pazienza perché la torta dovrà raffreddarsi completamente prima di essere tolta (almeno 6 ore).  Può essere preparata un giorno prima e conservata a temperatura ambiente o intiepidita.  

Servitela con panna o gelato alla vaniglia e consumatela entro 3 giorni.